姜香三文魚
用料：三文魚排，生薑，鹽，黑胡椒。
http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061511093536.jpg
做法：
1 ，將魚的兩面均勻的抹上鹽，黑胡椒，醃製15-20分鐘;
2 ，生薑切2毫米厚大片;
3 ，鍋裡放一點橄欖油加熱，薑片平鋪在鍋裡;
4 ，放入醃製好的魚排;
5 ，蓋上鍋蓋，先中火幹煎1.5-2分鐘，然後打開將魚和姜都翻個面，再蓋蓋子煎1.5-2分鐘（此處以魚排厚度為1.6厘米左右計算時間） ;
6 ，打開蓋子，大火兩面各煎小半分鐘即可。
http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061511101130.jpg
提示：
（以魚的新鮮程度來選擇合適的烹調方法。新鮮活魚最好拿來清蒸，差一點點的可以選擇紅燒，幹煎等）
1 ，煎魚有時魚皮會粘鍋，影響菜餚的美觀，將魚刮洗乾淨後用廚房紙巾輕輕抹乾再煎就不會粘鍋了;
2 ，或者先將鍋燒熱用生薑擦鍋底再放油燒熱，這樣魚皮也不會粘鍋;
3 ，煎魚前在魚皮上拍薄麵粉或沾雞蛋蛋液，然後再油煎，魚也不會粘鍋;
4 ，烹製不太新鮮的魚之前，用點鹽醃漬30-50分鐘後再烹調，味道會更鮮美些;
5 ，幹煎魚的時候放入大塊的薑片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的薑片也很酥脆香口;
6 ，油燒熱以後才將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如油還未燒熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上;
7 ，如果不是非常新鮮的三文魚，最好不要拿來做生魚片;
8 ，幹煎三文魚的時候，如果怕不熟，可用筷子輕撥魚肉，如果魚肉輕易散開，說明魚煎熟了，如果煎製時間過長，魚肉就會變柴，美味盡失;
9 ，像三文魚一樣本身含有較多油分的魚，幹煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食慾;
10 ，幹煎魚吃之前擠少許檸檬汁，不僅感覺魚肉更鮮美，而且也不至於太油膩。
http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061511103551.jpg
頁:
[1]