世界香料植物圖鑑
本帖最後由 〝街坊耳語☆ 於 2009-7-1 05:21 PM 編輯九層塔
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甜羅勒
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學名：Ocimum basilicum
英名：Basil
日名：バジル
台灣名：九栈塔
華語名：九層塔、羅勒
原產於印度，為一年生直立草本，高通常30∼80公分；上部被倒生細毛，綠色或淺紫色。
葉對生，卵形至卵狀長圓形，長2.5∼5公分，寬1∼2.5公分。
野生於村落邊、路旁和曠野，也有人工栽培。亞洲、歐洲非洲和美洲溫暖地區均有分布。
台灣因為消耗量大，多半人工栽培。
主要用來當烹飪時的香料植物及藥用。
用來作義大利麵等西洋料理都叫做「羅勒」。
自古流傳至今的印度阿輸吠陀(Ayuveda)療法中也常使用九層塔作的精油。
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薄荷
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綠薄荷（Spearmint）
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學名：Mentha spp
英名：Mint
日名：ペパーミント
台灣名：薄荷
華語名：薄荷
包含25個種，其中胡椒薄荷（Peppermint）及綠薄荷（Spearmint）為最常用的種類。
最早盛產於歐洲地中海地區及西亞洲一帶。
現時主要產地為美國、西班牙、義大利、法國、英國、巴爾幹半島各國等。
用途廣泛，普遍用來作為食品飲料的香料，藥品、芳香療法的原料。
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薰衣草花
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薰衣草精油
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南富良野金山湖的薰衣草田
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學名：Lavandula
英名：Lavender
日名：ラベンダー
華語名：薰衣草
為一年生草本植物。
原產地由地中海地區、南至熱帶非洲、東至印度，包括加那利群島、非洲北部和東部、歐洲南部、地中海地區、阿拉伯半島和印度等地區。
東亞地區以日本北海道富良野為最大產地。
全世界以法國產的品質最佳。
被廣泛的使用於芳香療法和飲料上。
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迷迭香
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迷迭香精油
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學名：Rosmarinus officinalis
英名：Rosemary
日名：ローズマリー
華語名：迷迭香
原產於地中海地區。
細長，具甜香的葉片含豐富精油成份，常用來增加小羊排、魚類等料理的風味。
也常用作芳香療法的精油。
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百里香
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學名：Thymus spp
英名：Thyme
日名：タイム
華語名：百里香
原產於南歐，適合烹調燉煮的菜餚和燒烤的肉類。
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蒔蘿
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學名：Anethum graveolens
英名：Dill
日名：イノンド
華語名：蒔蘿
原產於歐洲和西亞。
適合烹調魚類的料理和作麵包。
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月桂葉
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學名：Laurus nobils
英名：Bay
日名：ローリエ
華語名：月桂葉
月桂，又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，乾燥後的月桂葉是西洋料理常用的調味料。
原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區。
適合烹調燉煮的肉類。
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肉桂
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肉桂(Ceylon種)
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學名：Cinnamomun Zeylanicum
英名：Cinnamon
日名：シナモン
華語名：肉桂
原產於印尼，東南亞、南亞各地以及馬達加斯加都有栽培。
漢方中認為肉桂味辛、甘，性熱。有溫補腎陽、溫中逐寒、宣導血脈的作用。
其性渾厚凝降，守而不走，偏暖下焦，能助腎中陽氣，並能納氣歸腎、引火歸元。
西洋料理中則常拿肉桂來作為各式糕點、咖啡等的調味品。
目前以斯里蘭卡、印度、印尼以及馬達加斯加為主要生產地。
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薑黃
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咖哩飯
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學名：Curcuma longa
英名：turmeric
日名：ウコン�鬱金
華語名：薑黃
以印度半島和東南亞各地為主要產地，日本屋久島也有栽培。
是製造咖哩粉的主要原料之一。
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牛膝草
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學名：Hyssopus officinalis
英名：Hyssop
日名：ヒソップ
華語名：牛膝草
原產於南歐，是高約60公分的矮小灌木，可用來泡花茶或作精油。
古代常用來治療痲瘋病、包紮傷口。
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乳香
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乳香樹脂結晶
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學名：Boswellia sacra
英名：Frankincense
日名：乳香
華語名：乳香
乳香產於非洲東北部和阿拉伯半島、印度半島，是生長在沙漠邊緣的3∼7m高小樹。
以索馬利亞、葉門 、阿曼等國產量較多。
割開樹皮後，流出的樹脂接觸空氣後會形成黃色帶黃褐色的粒狀結晶。
古代埃及人常直接燃燒乳香來增加神殿的香氣。
東亞地區拜拜使用的香和粉末狀的靜香也都有乳香的成分。
此外乳香有鎮痛、化淤和排膿的作用，吊膏裡通常都會加入乳香。
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檀香木
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檀香葉
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檀香精油
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學名：Sandalwood Album
英名：Sandalwood
日名：白檀
華語名：檀香
原產於印度半島東部以及中南半島印尼群島等地區。
佛經如《法華經》、《佛說戒香經》中都認為檀香是最上等的香。
玄奘大師寫的《大唐西域記》中也有敘述看到白檀木的樣子。
佛經以外，除了《本草綱目》外，19世紀開始歐洲醫療界也開始研究檀香治療化膿、發炎的功效。
檀香也適合製造精油，能安定神經和緩和上呼吸道感染的症狀，
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胡椒
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黑胡椒和白胡椒
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學名：Piper nigrum
英名：Pepper
日名：コショウ�胡椒
台語名：胡椒
華語名：胡椒
胡椒是產在東南亞和南亞地區的爬藤植物，可以長到6公尺高 。
黑胡椒
還沒成熟的胡椒果實將其取下乾燥後，顏色黑，氣味濃厚，就成了黑胡椒。
適合牛肉、豬肉等紅肉的料理。
白胡椒
完全成熟後將胡椒果實完全乾燥後，浸在水中讓皮變軟去皮後再乾燥就成了白胡椒。
味道比較溫和，適合魚貝類料理，在台灣一般都磨成白胡椒粉使用。
胡椒在中世紀傳到歐洲後由於適合烹調肉類立刻大受歐洲人歡迎。
歐洲不少水手為了取得胡椒和其他香料到歐洲銷售出生入死，
遠航至亞洲和中南美洲開啟了大航海時代。
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茴香
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茴香子
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學名：Foeniculum vulgare
英名：Fennel
日名：ウイキョウ（茴香）
台語名：茴香
華語名：茴香
原產於地中海地區，現在全世界熱帶海濱都有分布。
古代歐洲人拿來驅逐惡靈。
適合烹調海鮮、肉類、糕點、麵包、還能作茴香酒。
除了調味去腥的功能外，還能健胃、幫助消化。
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芫荽
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學名：Coriandrum satium
英名：Coriander
台語名：芫荽
華語名：香菜
原產於中東、在地中海區(南歐)、中東、中亞、印度半島、
中南半島、中國南方、印尼、台灣等地都用來當調味品。
希臘時代曾經用來調酒，印度將其拿來藥用治療便秘、失眠等。
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快樂鼠尾草
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快樂鼠尾草新鮮葉片和乾燥葉片
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快樂鼠尾草精油
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學名：Salvia sclarea
英名：Clary Sage
華語名：快樂鼠尾草
產於烏克蘭、法國和摩洛哥等地，中世紀時歐洲常用來作清潔眼部的藥草。
經證實對皮膚有消炎抗菌、以及抑制頭皮出油的效果。
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伊蘭伊蘭
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伊蘭伊蘭精油
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學名：Cananga odorata
英名：Ylang-Ylang
華語名：伊蘭伊蘭
產於印尼爪哇、菲律賓、馬達加斯加、、
南島地區的婦女以伊蘭伊蘭混合椰子油當護法油，製成的精油有摧情作用。
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奧勒岡葉
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學名：Origanum vulgare
英名：Oregano
日語名：オレガノ
華語名：奧勒岡葉
在歐洲、特別是義大利料理中很普遍。
通常將葉片乾燥後才用來做調味料。
氣味芳香，適合加在披薩、乳酪，或肉類料理中使用。
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