[蝦 類食譜]芝麻蜜味蝦
芝麻蜜味蝦材料 : 1斤大蝦
1/4 杯蜜糖
1/4 杯粟粉
芝麻適量
炸粉漿 : 1杯水
1湯匙油
1/4 杯粟粉
1杯自發粉
1湯匙檸檬汁
做法 :(1) 蝦洗淨去殼留尾，以厚紙抹乾水份，撲上粟粉。
(2) 把自發粉跟粟粉混合，備用。把水、檸檬汁和油
先混合，徐徐倒入粉內，拌勻成炸粉漿。把蝦放
入粉漿內，沾勻粉漿，多餘滴出不要。
(3) 把油燒至剛冒泡，放入已沾上粉漿的蝦以中火炸
熟至金黃，其間要不時轉動。蝦炸熟後放厚紙上
吸去多餘油份。把蜜糖以小火溫熱，熄火，將蝦
放入, 沾滿蜜糖，最後灑上芝麻即成。
心得 :(1) 拌炸粉漿時，水份不可一次過放入，不然會很易
起「粒粒」，不夠幼滑。
(2) 粉漿在拌勻後，靜置一會便會變得稠身。所以不
要看見「水汪汪」便不停加粟粉，太稠的粉漿炸
好後會太硬。
(3) 蜜糖要以小火慢慢加熱，不可用大火，以免變焦，
也會失去蜜糖香味。
Honey Prawns
Ingredients : 1 catty king prawns
1/4cup hnoey
1/4cup cornflour
Some seasame
Batter : 1 cup water
1 tbsp oil
1/4cup cornflour
1 cup self-raising flour
1 tbsp lemon juice
Method : (1) Wash & peel prawns, leaveing tail intact, wipe dry &
coat with cornflour.
(2) Mix self-raisiing flour with cornflour. Combine water,
lemon juice & oil, then pour in flour & stir to be batter.
Coat prawns in batter.
(3) Heat oil, deep fry prawns till golden brown, take out
& drain. Heat honey over low heat till warm, turn off
the heat, put in the prawns and mix well. Take out and
sprinkle in seasame, serve.
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