[轉]蔓達鈴慕斯蛋糕
【材 料】
1.苦甜巧克力200公克
奶油100公克
2.蛋黃2個
3.蛋白3個
細砂糖50公克
4.吉利丁片6片
5.動物性鮮奶油170公克
6.柳橙汁200公克
蛋黃2個
細砂糖50公克
7.巧克力蛋糕體1片
【做 法】
1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
2 材料2的蛋黃加入拌勻。
3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。
6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，
入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
【備 註】
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，
所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
頁:
[1]