[轉]香吉士戚風蛋糕
【材 料】
1.低筋麵粉140公克
泡打粉3/4小匙
2.香吉士果汁80公克
沙拉油80公克
細砂糖50公克
鹽1/2小匙
蛋黃140公克
3.蛋白270公克
檸檬汁少許
細砂糖140公克
4.打發鮮奶油適量
5.鮮奶油適量
【做 法】
1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，
拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，
蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，
蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
【備 註】
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。
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