鰻天過海(鰻魚)─詹姆士
作法： [*]將鰻魚骨炭烤備用[*]將鰻魚以炭火烤一至二分鐘[*]以350cc醬油、300cc味醂、150cc清酒及150克的糖熬煮醬汁(不可煮沸)[*]將烤好的鰻魚蒸五分鐘[*]將鰻魚骨加入醬汁中熬煮[*]將鰻魚骨和部份醬汁打勻[*]將魚骨汁倒回鍋中和餘下的醬汁繼續熬煮[*]試吃時間：白燒鰻魚[*]將醬汁以紗布過濾[*]在柳川鍋中擺入洋蔥絲、牛蒡絲及金針菇[*]醬汁中加入麥牙糖後拌勻，塗抹鰻魚進行炭烤[*]將白飯放入壽司擠壓器中壓製成型[*]將烤好的鰻魚切適當大小[*]將部份鰻魚擺入柳川鍋[*]白飯塊上撒上起司及味噌粉[*]試吃時間：味噌起司[*]加入適量醬汁於柳川鍋中[*]加入適量開水[*]開沸後放入青菜[*]打入蛋液[*]在壽司飯上依序放上起司及鰻魚[*]完成
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