各 國 著 名 飲 食 文 化 - 詳 細 介 紹
印度飲食的特色在於烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味方法及著名的咖哩。咖哩相傳是釋迦牟尼在印度咖哩村的山上修道時賴以果腹的植物食辛料，
釋迦牟尼經常帶下山分給村民，而村民加以改良，結果大受歡迎，於是咖哩傳遍全印度及南亞諸國。
印度料理的異同最重要的因素在於其繁多的宗教及廣大的領土，
不同的地區和不同的宗教有不同的傳統飲食習慣和口味。
眾所皆知牛在印度是神聖的，因此印度人絕不吃牛；受伊斯蘭教教義影響亦不食豬肉。
因此印度的肉食通常以羊肉、雞肉及海鮮魚蝦等為主，以咖哩調味為共同特色，尤其是羊肉因其羶味重，而以多種香料去味。
人文地理的差異，印度南北的飲食習慣亦不同。北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主。
而口味北部比南部淡、較不油膩，南部則較辛辣、口味鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。
泰國菜素以辛辣、酸甜著名，食材采天然新鮮之農產品為主，
泰式調味複雜獨特多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，並加入魚露、蝦醬、椰奶等等十幾種本地特產的香料。
泰國著名的菜餚如涼拌青木瓜沙拉、泰式蝦湯（又名冬陰功）、綠咖喱椰汁雞、脆米粉、泰式炸魚餅、豬肉沙爹等等深受遊客們的喜愛。
只有親自品嚐才能體會到泰國菜那種獨特的酸辣味。
越南以農業立國，其主食為稻米，現為世界第二大稻米出口國。
農產豐富，較具特色飲食有：越南河粉（Pho）、春捲、羊肉爐、蛇酒、煎魚餅、蝦餅等。
日本的飲食以壽司（Sushi）最為出名，壽司是以生魚片、生蝦、生魚粉等為原料，
配以精白米飯、醋、海鮮、辣根等，捏成飯團後食用的一種食物。
日本已經成為世界上最長壽的國家。2002年日本人的平均壽命分別為女性80.23歲，男性78.32歲。
各國營養專家都認為，日本人的長壽與其傳統飲食及烹調方式有著密切的關係。
日本人以稻米為主食，蛋白質的來源主要是魚、大豆和少量的肉。
此外，日本人還大量攝取應季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。
日本傳統的烹調方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。
韓國代表飲食
1.泡菜: 大白菜等各種蔬菜裡加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。
白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命 等豐富的營養素。
2.拌飯:各種蔬菜類和飯一起拌著吃。 各種蔬菜被整齊、漂亮的放在飯上，
不僅美觀而且含有豐富的營養素。以全州拌飯最為有名。
3.烤肉:把牛肉或豬肉切成薄片後經過調味再火烤。
西班牙
由於受到氣候、土壤、以及多元民族歷史背景的影響，西班牙的地方菜有很大的差異，基本上可區分為六大地方菜。
北方是烹調技術最豐富的地區之一。
加利西亞的魚和海鮮，新鮮又美味，其烹飪方法也很有名，
像加利西亞獨特的章魚料理章魚；巴斯克式鱈魚砂鍋、芬芳的蒜味鰻魚苗等都是享有國際盛名的巴斯克菜；
到阿斯圖里亞斯免不了要嚐嚐他們入口即化的燉白豆，以及著名的奶酪及蘋果西打等；
比里牛斯山地區以蕃茄、洋蔥和青椒等數種蔬菜，加生火腿，用砂鍋燉煮成的湯更是聞名遐邇。
東北的加泰隆尼亞是有名的燉菜地區。此外，還有美味的香腸及奶酪，以及可口的土司塗蕃茄醬。
至於瓦倫西亞則是米的家鄉，除了著名的海鮮飯，瓦倫西亞人用肉、雞、海鮮、蔬菜、魚，
都可以做出味道很棒的菜，這些菜大都使用米。穆爾西亞的燉菜或飯也很好吃。
南部的安達魯西亞是油炸食品的地區，炸魚很有名.
至於西班牙中部的卡斯提亞地區則盛行烤肉。食材則是鮮嫩、味美的牛、羊、小豬及羔羊肉等.
法國比較具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法式田螺（l'escargot）；(法國蝸牛)
主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包（croissant）和棍式麵包（baguette）。
法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，
家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子
用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，
從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯（soupe），然後是冷盤（hors-d'œuvre），接著才是主菜（plat de résistance），
最後是甜點（dessert），麵包隨時取用，比英美人消耗多。
餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，
和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。
德國
由於偏愛豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉製品，最有名的一道菜就是酸捲心菜上鋪滿各式香腸及火腿，
有時用一隻豬後腿代替香腸及火腿。除了豬肉，德國人均麵包消費量也高居世界榜首，每人每年要吃掉80千克麵包。
義大利
Pasta（俗稱為義大利麵）的形狀和醬汁
Pasta的種類算起來超過500種，醬汁的種類則至少有1000種以上。要做出可口的Pasta，就得先搞清楚所選擇的Pasta的種類和醬汁是否相互搭配。
細而精緻的Pasta，如「天使之髮」（angel hair），或是細的「圓直條麵」（thin spaghetti）應該配上清淡而稀的醬汁。
厚的Pasta如「義大利寬扁麵」（fettuccine），和濃的醬汁非常搭配。
Pasta的形狀若有洞或呈波浪狀如「mostaccioli麵」或「電暖氣麵」（radiatore），
和大塊實在的醬料混合起來是非常完美的組合。
橄欖：橄欖在義大利，自古以來就是一項非常重要的經濟作物。它和義大利人的飲食文化息 息相關，
橄欖樹園更是南義大利隨處可見的景觀之一。橄欖可以單獨食用，醃製成不同口味 的配料，
也可和其他食物搭配，增加口味的豐富性，它也是配酒的小點心之一，所以，在義 大利的酒館裡，
您第一眼看見的，就是各種不同口味的橄欖。當然，大部分的橄欖都是用來 提煉橄欖油的，
他們的重量有20%是油份。橄欖油是生菜莎拉最理想的莎拉醬，橄欖油可以 加熱到高溫，而不燃燒或起煙。
蕃茄：義大利菜少不了蕃茄，它幾乎是每一道義大利菜中不可或缺的材料，這種金色蘋果，
有許多不同的品種，料理的方式也有許多的不同。或生食；或切片和橄欖油一起食用，或當 成美味的義大利麵醬料，
蕃茄也可以烤、炸、燉煮、或作成湯，它也可以曬成乾，加料後作 成前菜，它也是生菜莎拉中不可或缺的角色。
任何義大利菜，都可用蕃茄來增加食物的色彩 和甜味。
義大利燴飯：在義大利菜中和義大利麵一樣重要的就是米飯，它是前菜的要角。
義大利是歐洲的魚米之鄉，米的產量和種類都是歐洲之冠，大部分產區位於波河谷地。
當地的環境適宜種植短型米，是最適合做燴飯的米。米飯在北部的接受度較南部高，
此區最負盛名的名菜是青豆燴飯和米蘭燴飯。當您有機會品嚐到時，可別說廚師沒把米煮熟波河平原的米和台灣的米是有所不同的。
俄羅斯飲食的發展是在15世紀莫斯科成為其首都後才開始的，當時俄羅斯文化 受到西歐文化的强烈影響，
飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法 式菜的影響比較大，後来俄式菜逐漸也吸收了義大利等國菜式的特点，
並且融合自身的飲食習慣，從而形成了較具特色的俄式菜。其特點主要在以下幾方面：
俄羅斯菜較油膩，由於俄羅斯大部分地區氣候比較寒冷，人們需要更多的熱能，所以，許多菜做完後要淋上少量油。
這種做菜的方式一直到了上個世紀六、七十年代，才逐漸改善，俄式菜也逐漸驅於清淡，但是有一些菜式仍然保留着這個特點。
口味濃厚俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、鹹各味俱全，並且喜歡用酸奶口味，喜歡生吃大蒜、洋葱。
冷盤： 俄式菜講究冷盤，酸黄瓜、酸白菜等，口味酸、爽口。
俄羅斯人的主食是麵包和肉類，大多喜食黑麵包。植物油、酸牛奶、酸黄瓜等是他們所偏愛的食品。
俄羅斯人喜愛的飲料有烈性酒（如伏特加）、科瓦斯、啤酒等。
馬來人的食物以辣為主，其中較出名的食物有椰漿飯、 噴噴的沙爹（雞肉、牛肉及羊肉串）、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。
墨西哥因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。
而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；
至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。
墨式沙拉奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。
"Taco餅"也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，煎好後形成一種荷包狀，硬硬的，脆脆的，吃的時候，
顧客可根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，
就好似一件藝術品一般。包好以後，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裏面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛柔相濟、多味混雜，真叫人“愛不釋口”。
英國
簡而言之，英國菜製作方式有兩種；放入烤箱烤，或者放入鍋裏煮。做菜時甚麼調味品都不放，
吃的時候再依個人愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。
不過這的確是英國人喜愛的烹飪方式。
較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派、炸魚排、皇家奶油雞等。英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，
就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野兔、雉雞、野山羊等的烹調。
是油炸食品的良好用油，精純的橄欖油不會為食物帶來任何 異味，它是烹調的良伴。
頁:
[1]