生 機 飲 食 與 養 生
生機飲食為什麼逐漸流行？注重健康與環保是它蔚為風潮的兩大主因。「全球生機飲食市場大幅成長背後主因，其實就是健康，」高脂、高蛋白、低纖維的飲食方式使現代人疾病叢生，於是轉而尋求這種清淡、高纖維，以植物為主的飲食方式。「現代人的飲食內容走向一個極端，蛋白、脂肪攝取過多，礦物質及纖維素又相對攝取不足，而生機飲食吃的內容強調的正好是這部份，這可以說是一種補足」藉生機飲食來恢復健康
「現代人壽命長、吃的又豐盛，於是慢性病增多，生機飲食就是想要回到過去的現象，回到天然的吃法。他們期待藉生機飲食來恢復健康，」世紀恐癌症更與生機飲食的趨勢息息相關。逐漸出爐的研究證實，癌症的發生與飲食習慣有關。美國醫界公布飲食所導致的癌症比例數字中，低者從三成五到六成，高者則達七成。
錯誤飲食成為致病因子
強調飲食和癌症關聯的「飲食致癌論」，正是生機飲食者的理論基礎。行政院衛生署公布，國人每13分鐘就有一人罹癌，「愈來愈多年輕人莫名其妙的得癌症，「動物性脂肪、蛋白質攝取過量；油品過度加熱、化學添加物、農藥、戴奧辛及黃麴毒素等致癌物質充斥在我們的飲食當中，」「不吃動物性食物，也不吃人工程序干擾或污染的食品，只吃新鮮、有機、潔淨的食物，而且以最天然的方式生吃或熟食，才可以排除這些致病因子，」
符合現在防癌的飲食觀念
現代人錯誤的飲食觀，導致疾病叢生，但是「生機飲食」這一套飲食方式真的比較健康嗎？「生機飲食所提的觀念是有益健康的，從現代的醫學觀念來看，這種飲食方法對於預防癌症是好的，」生機飲食強調多吃蔬果，減少肉類、蛋奶的攝取，基本上是符合現在防癌的飲食觀念，因為愈來愈多的研究顯示，蔬果、榖類裡面的植物化學成分（如β胡蘿蔔素、維生素C及E），可以用來對抗疾病，尤其是「防癌」。美國營養學會雜誌回顧全球228篇研究報告，總結八類最具防癌功效的食物──生鮮蔬果、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、深綠色蔬菜、十字花科蔬菜、蕃茄、柑橘類以及豆類。
農藥殘餘與寄生蟲是生吃疑慮
但是生食顯然不是健康飲食的鐵律。有些營養素烹調後吃會比較
健康，像β胡蘿蔔素、脂溶性維生素A、D、E、K，會溶在油裡，若能加點油煮，可以幫助人體吸收。而且有些纖維沒有經過煮食，的確也不好消化。有些植物的抗癌成分則是在它的組織破壞後，才有利人體吸收，像大蒜的蒜頭素等。生食疑慮：農藥與寄生蟲由於台灣農業環境的限制，生吃的疑慮主要還是農藥殘餘與寄生蟲的問題。
均衡、多樣化的攝取蔬菜才確保健康
至於營養學的教科書也明白指出，大量的維生素A，具有極強的毒性，高劑量的維生素D，對人體（特別是嬰幼兒）有害；多種微量元素一旦過量，會引起中毒。飲食均衡，拮抗作用，分散風險不過，植物的天然毒素會造成中毒，往往食用的量要很高。「導致這種狀況通常食用的劑量要相當高，假使劑量不高，而且我們吃東西都是很多食物一起吃，毒性會有抵銷的作用。」因此即使多吃蔬果有益健康，還是不宜過量。在台灣，生機飲食有很多所謂「偶像食物」，像小麥苗、苜宿苗等，「台灣人一窩蜂在吃，而且認為既然好，就拚命吃，事實上這很危險。」事實上生機飲食團體並非沒有注意到這個問題。「均衡、多樣化的攝取食物，某個東西不要吃太多，然後按季節交替吃，可以分散風險，而且食物彼此有拮抗作用」
少糖、少鹽及少油
低鹽（少鈉）的飲食方式，也可以預防致癌。人體中鈉、鉀在年輕人和老年身上的比例並不相同。長期攝取過多的鹽，大量的鈉會讓細胞老化，也讓癌細胞有下手的機會。生機飲食恪守很多「健康的飲食觀念」，像低脂、少肉等，對身體也是一項利多。
生機能治病？
「生機飲食可以保健養生」這種說法，比較沒有爭議，但是很多生機飲食者認為生機飲食可以「治病」，醫界則大力反對。「調整飲食習慣對於預防疾病有正面的功能，但是這在平常就應該要實踐，絕不是等生重病，才不切實際的期待藉生機飲食來治療疾病，」目前並沒有直接的科學研究證實生機飲食可以治療癌症。
為什麼吃生機飲食？
除了關注「個人的健康」，其實最重要的還是「環境的健康」。「健康的個人須有健康的環境，吃生機飲食的人不會因此就變成無敵鐵金剛，不會生病，但是我們關心環境，減少化肥、農藥，就能減少這些東西在生產過程中對環境的傷害，」這種注重人與食物，以及滋養食物的土地之間的互動，開啟了新健康的飲食觀
營養健康
有機產品較常規產品含更多的維生素、礦物鹽、酵素、微量元素，甚至可抗癌的抗氧化劑。因為在有機農場內，健康的植物從健康的泥土中長出來，成為富含營養的食物。有科學家用兩年時間，比較從芝加哥西郊買回來的有機與常規農作物的礦物質含量，比較的作物包括蘋果、薯仔、李、小麥及甜粟。他們發現有機產品的平均礦物質含量，較常規產品的高得多。其中鈣含量，有機產品高 63% ；鉻，高 78% ；鐵， 73% ；鎂， 118% ；鉬， 178% ；磷， 91% ；鉀， 125% ；鋅， 60% (1) 。
2.減低潛在健康風險
大約 90% 在美國使用的殺菌劑， 60% 的殺草劑及 30% 的殺蟲劑，發現可以致癌或有潛在致癌的危險 (2) 。與這些化學農藥接觸，除了會增加患癌的機會，還可給人類帶來許多不同的健康問題，小如頭痛、疲勞、噁心等，大至神經紊亂、內分泌及免疫系統失調 (3) 。 根據世界衛生組織一份報告，在東南亞 7 個發展中國家中，從 1996 至 2000 年期間，按比例計算，每年約有 12 萬人因為農藥中毒而入院，其中約 5% 的死亡與農藥中毒有關 (4) 。
有機農業避免使用化學農藥和肥料，但因為化學農藥由鄰近常規農田飄往有機農場時有發生，加上部分持久的農藥可殘留在泥土裡許多年，令有機產品亦有機會受到化學農藥的污染。但有機操作已在最大程度上，保障消費者免於接觸這些化學物品，讓有機生產的蔬果，較常規生產及綜合蟲害防治生產的蔬果，在機會上及含量上有明顯較少的農藥殘餘 (5) 。
另外，有機農業亦禁止使用基因改造生物及其衍生物，亦不容許使用 離子輻射來 作 病蟲害防治。故此有機產品是消費者安全得多的選擇。
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