[轉]曼特寧捲心酥
【材 料】
A.脆硬蛋捲糊1份
低筋麵粉100公克
香草粉0.5公克
無鹽奶油100公克
蛋白100公克
糖粉100公克
鹽5公克
B.曼特寧咖啡醬30公克
C.咖啡奶油霜適量
【做 法】
1 咖啡奶油霜放入擠花袋中，備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲糊，
將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。
2 作法1剩餘的原味脆硬蛋捲糊和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲糊，備用。
3 在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，
視蛋捲成品大小決定紋路區塊。
4 將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至原味蛋捲糊定型。
5 取出定型的原味蛋捲糊，將曼特寧蛋捲糊依序鋪平在原味蛋捲糊紋路上，
用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。
6 將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火150℃�下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。
7 取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。
8 待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。
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