[轉]覆盆子水果蛋糕
【材 料】
高筋麵粉300公克
杏仁粉100公克
糖粉350公克
泡打粉5公克
全蛋250公克
奶油350公克
鹽5公克
冷凍覆盆子果泥200公克
覆盆子果乾150公克
藍姆酒50公克
【做 法】
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3 冷凍覆盆子果泥隔水加熱至回復為液體狀；覆盆子果乾、藍姆酒拌勻浸泡至入味且變軟備用。
4 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，
當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，
每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，
加入作法的所有材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約20分鐘後取出脫模即可。
【備 註】
份量：650g水果條×3條
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