[轉]雙色櫻桃瑞士捲
【材 料】
蛋白170g
蛋黃85g
塔塔粉0.5g
細砂糖120g
細砂糖285g
鹽1g
沙拉油40g
奶水40g
低筋麵粉85g
發粉2g
紅櫻桃適量
綠櫻桃適量
糖粉適量
【做 法】
1 蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3 先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
4 將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，
另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，
再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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