[轉]螺旋藻多榖麵包
【材 料】
高筋麵粉 354公克
全麥麵粉 62公克
螺璇藻粉 8公克
速溶酵母 5公克
小麥蛋白質 21公克
麥芽精 4公克
鹽 10公克
改良劑 1公克
水 291公克
橄欖油 33公克
【做 法】
1 取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
3 將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4 將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5 待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6 將作法5麵糰分割成每個約50公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，再捲起滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8 將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約15分鐘即可。
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