[轉]法國鄉間小泡芙
【材 料】
泡芙麵糊：
水 187公克
鹽3公克
沙拉油112公克
高筋麵粉150公克
全蛋270公克
裝飾：
果糖 適量
彩色糖粒適量
【做 法】
1 將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2 作法1麵糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。
3 將作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4 入爐溫度上火180℃/下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。
5 在小泡芙的表皮刷上一層果糖，再灑上彩色糖粒即可。
【備 註】
泡芙皮每個重20g ×30個
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