[轉]巧克力海綿蛋糕
【材 料】
A.全蛋 682公克
細砂糖 310公克
B.低筋麵粉 248公克
小蘇打粉 5公克
C.全脂鮮奶 100公克
D.沙拉油 55公克
可可粉 100公克
【做 法】
1 材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
2 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
3 低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊，備用。
4 取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
5 於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
6 將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤，讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以上火190℃�下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。
頁:
[1]