[轉]原味蒸蛋糕
【材 料】
全蛋 240公克
二砂糖 200公克
鹽 2公克
低筋麵粉 250公克
發粉 3公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
【做 法】
1 將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2 低筋麵粉、發粉一同過篩。
3 鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4 將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。
5 將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。
6 橄欖油與奶水一同拌勻。
7 將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。
8 取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。
9 將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子裏，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
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