[ 轉 ] 乳酪泡芙
【材 料】
A.沙拉油78公克
水130公克
鹽2公克
高筋麵粉104公克
全蛋187公克
B.奶油起司100公克
果糖50公克
鮮奶油50公克
【做 法】
1 全蛋打散成蛋液備用。
2 取一鋼盆，加入水、沙拉油、鹽一起煮至滾沸後，再加入高筋麵粉快速拌勻至糊化即離火。
3 將作法2的材料移至攪拌缸內散熱至約60℃時，分數次慢慢加入蛋液，
並攪拌至麵糊拉起時可呈倒三角形狀態，即可裝入擠花袋中。
4 取一烤盤，先鋪上烤盤紙，再將作法3擠成自己想呈現的泡芙皮形狀，最後於表面噴上少許水。
5 將作法4的整盤全部放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中，烤約30分鐘至熟即為泡芙體。
6 奶油起司和果糖一起攪拌均勻，再加入鮮奶油調節軟硬度至光滑細緻備用。
7 將作法5的泡芙體從中間橫剖，於其中一片擠上作法6後，再蓋上另一片即可。
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