[轉]焦糖蜂蜜蛋糕
http://home.okayro.com/attachment/200911/11/2354_1257956434evun.jpg【材 料】
全蛋 1153公克
細砂糖 404公克
麥芽糖 58公克
蜂蜜 115公克
鹽 6公克
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 385公克
乳化劑 55公克
奶水 216公克
沙拉油 216公克
焦糖 70公克
【做 法】
1 在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2 將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3 將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4 將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
5 再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。
6 取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7 先取作法6一部份麵糊，與焦糖拌勻後，再將全部麵糊加入拌勻，倒入木框中抹平表面後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。
8 烤至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
9 出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後表面淋上一層焦糖增加風味即可。
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