頂級白松露 台北先上菜
如同中國人對鮑翅的喜好，西方人對松露也是極度崇拜。而義大利皮蒙區的阿爾巴，因出產品質極佳的白松露，已成為頂級白松露的代名詞。 台北遠東飯店邀請全世界最佳的白松露產地，皮蒙區的米其林一星名廚Giovanni Grasso來台客座。Giovanni表示，白松露呈淡黃至淡棕色，產期僅有10月底至隔年1月間，對土壤的酸鹼度、溼度、溫度皆有嚴苛需求，且無法人工培植，因此價格極為昂貴，素有「餐桌上的鑽石」之稱。進貨價格視產量、品質與匯率浮動，目前台北遠東進了1.8公斤，每公斤新台幣28萬元。 白松露散發濃郁獨特的蕈菇芳香，Giovanni指出，傳統義大利料理總把起司、馬鈴薯和蛋黃一起搭配，包括甜點「白巧克力慕斯襯香草冰淇淋及阿爾巴白松露」，他用蛋黃為食材，製作義式冰淇淋與餅乾，完全遵循傳統的搭配原則。 經典老菜「手工義大利麵餃襯阿爾巴白松露」，名為「Agnolotti」的麵餃，以麵粉和蛋黃揉製成薄麵皮，內餡以雞、豬和犢牛肉末，加入打碎的燉飯、菠菜、起司、蛋黃等。中古世紀，麵餃用老雞湯燉煮，食用時用高級絲緞舖覆下方，既吸油亦添高貴感。如今，改用餐巾布包覆，打開後白松露的香氣滿溢。 白松露美饌11月13日至12月13日在台北遠東馬可波羅餐廳供應；單點780元起、四道式套餐4,500元，每道皆有2至3克的阿爾巴白松露。11月13日及14日，Giovanni將舉辦酒餚晚宴，兼具傳統與創意的7道阿爾巴白松露珍饌；每人8,000元，以上價格皆需加一成。另外，A BU authentic cuisine、La Petite Cuisine與三二行館皆有推出白松露料理，需先預約。
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