[轉] (台中》汕頭牛肉劉火鍋 堅持炭爐 沙茶獨特
http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/0_0/f_222424_1.jpg汕頭牛肉劉火鍋店至今堅持使用木炭爐，配料也是手工製作，吸引民眾光顧。台中市大墩18街的汕頭牛肉劉沙茶木炭爐專家火鍋店，第2代劉冠楠傳承父親炒沙茶的好手藝，店內堅持傳統木炭爐、現切牛肉片等，很有特色。 「燒喔！燒喔！」台中市大墩18街上的汕頭牛肉劉火鍋店是家老招牌的火鍋店，創立至今52年，店內夥計提著燒得通紅的炭爐吆喝著，店內顧客圍著滾燙的火鍋裡涮牛肉片、毛肚，邊涮邊吃，一旁點著泡菜、燒臘、炒牛肉當配菜。 劉冠楠說，他父親對沙茶很考究，傳到他這一代還是堅持每天現炒，裡頭有逾40種的配料，講的是包括「四大金鋼、十六羅漢」，也就是一般人可吃出4大項主要配料，至於十六羅漢，是其他16種配料，連專家都猜不全。 店內都是以木炭爐煮食火鍋，牛肉是現切本土的溫體牛肉，厚度逾0.5公分，店家建議涮個3下，牛肉轉為粉紅就可以食用，可以吃到牛肉軟甜，若煮到全熟，吃起來帶嚼勁，是另一種吃法。 不少老饕推薦，牛肉丸是店家請熟識的肉店手工剁成泥製成，咬下去牛肉汁竄出，吃起來彈牙，店內炸的豆皮還保留豆香，切塊芋頭經過炸的手續，煮到皮綻開，吃起來鬆軟、芋香十足。 也有饕客推薦店內炒牛肉，用大火加沙茶快炒，肉嫩、味足是一絕，和火鍋肉片嚼感很不一樣，店內另一項特色「金銀肝」是豬肝當皮，內填豬肥肉，是道愈嚼愈有味道的手工菜。
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