[ 轉] 川之流到台北食材一樣青.
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B144A.jpg 蛤蜊香菇雞腿鍋/大骨昆布鍋底，加上特製的藥酒，瀰漫濃郁香氣，主菜包含10顆肥美鮮甜的蛤蜊，肉質軟嫩的雞腿肉和五朵香菇。http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B144A1.jpg 鮮活蝦個人套餐/海鮮船滿載8隻現撈藍蝦，肥美的東石鮮蚵和鯛魚片，加上四選一的肉片和菜盤，最受歡迎。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B144A2.jpg 東石鮮蚵▲下鍋前最長直徑達5.5公分，每顆都鮮嫩欲滴。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B144A3.jpg 手工花枝漿/獨門手工製做，質地紮實，柔軟中咬得到脆脆的花枝丁，口感非常特別。
食材新鮮就一定好吃，川之流涮涮鍋的經營哲學不管到哪裡都不會改變。
平價涮涮鍋也能端出新鮮的活跳蝦，讓「川之流涮涮鍋」一口氣打響名號。從蘆洲起家，今年進駐台北市，以平實的價格，配上絕佳的食材品質，獲得好口碑。
走進位於民生東路的川之流，矗立眼前的是高檔海鮮店才看得到的水族箱，裡面養著螃蟹、龍蝦等生猛海鮮，對平價涮涮鍋店全面改觀。
■食材新鮮 藍蝦現撈
「不管天氣是冷是熱，台灣人最喜歡吃的還是火鍋啦！」老闆陳坤榮說，火鍋在台灣的餐飲市場永不退燒，只是型態逐漸轉變，從以往的大鍋圍爐，轉變為單鍋精緻，而他經營火鍋店的哲學，就是「食材新鮮，一定好吃」。
以蝦子為例，一般平價小火鍋店用的不是冷凍的白蝦就是草蝦，而冷凍白蝦的成本1公斤在100元以下，草蝦則在120~130元，但川之流採用的卻是鮮活的藍蝦，1公斤的成本高達300~400元，「因為純海水養殖的藍蝦，吃起來肉質就是Q，涮起來特別甜。」陳坤榮說。
最受歡迎的鮮活蝦套餐，每份380元，內容包括：藍蝦8隻、東石蚵仔、鯛魚片，以及4選1的肉片，超值而豐富。
現撈上桌的藍蝦，身長約13公分，身體因為被牙籤穿過而保持僵直，但蝦腳還在拚命舞動，果然看得到新鮮，丟入鍋中輕涮，蝦身迅速轉為漂亮的橘紅色，肉質緊實，Q彈中帶點脆，滋味鮮美。
■東石鮮蚵 飽滿爆漿
來自東石的鮮蚵，蚵身飽滿欲滴，還沒下鍋之前，最大的身長達5.5公分，涮熟後，放入口中，用力一含，滿嘴爆漿，充滿大海滋味，一點腥味也沒有。
最受女性族群喜愛的，則是帶著養生氣息的蛤蜊香菇雞腿鍋，附上枸杞和藥酒，讓原本的昆布大骨鍋底，散發濃濃的米酒香，已經片開的雞腿，食用方便、肉質也軟嫩。最值得推薦的是十顆碩大的蛤蜊，上桌時還呈現吐舌的新鮮狀態，不要煮過火，入口時，每一顆蛤蜊絕對都會爆出一小口鹹鮮的汁液。
■滷肉飯 獨家口味
套餐包含簡單的自助餐檯料理，有爆米花、霜淇淋、水果和咖啡機，以及自製小菜，陳坤榮透露，其中客人最喜歡的，就是獨家秘製的滷肉飯。
從蘆洲、三重，到進駐台北市，陳坤榮細心觀察客群，除了不變的食材品質之外，也給提供最適當的價格和服務。
他說，三重一帶的人個性比較樸實，價格幾乎是第一考量，用餐的步調也緊湊；相較之下，台北市的客人更重視用餐的環境和氛圍，不是不在意價格，但只要「物有所值」，都可以接受。
店內貼心的設計，是僅42個位子的空間，就有6台電視機，陳坤榮解釋，其實是為家庭客量身打造，連10分鐘坐不住的小朋友，看到幼幼台就像屁股被黏住一樣，讓父母可以放心大啖美食。
★川之流/台北市民生東路2段101號/02-25110001/11:00~凌晨01:00
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