[轉]湯種紅豆土司
http://home.okayro.com/attachment/200911/24/2354_1259053112kQKF.jpg【材 料】
燙種麵糰：
高筋麵粉 253公克
水 253公克
主麵糰：
高筋麵粉 379公克
細砂糖 63公克
鹽 9公克
奶粉 25公克
奶油 76公克
蛋 76公克
水 113公克
速溶酵母 9公克
配料：
蜜紅豆 450公克
白芝麻 50公克
【做 法】
1 將材料A中的水煮沸，沖入已過篩的材料A的高筋麵粉內拌勻至無乾粉狀後，揉成麵糰放涼入冰箱冷藏備用。(最好於前一天作好備用)
2 於作法1中加入材料B拌打至完成階段後，再分割成每份150公克的小麵糰滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿壓成薄麵皮後摺成3摺鬆弛15分鐘。
3 將作法3的麵皮桿壓成薄麵皮後，平均灑入蜜紅豆，捲成圓筒狀後，表面噴水沾上白芝麻放入土司模中讓其做最後發酵至齊模的高度。
4 將作法3發酵完成的土司放入烤箱內，以上火160℃、下火210℃烤約30∼35分鐘。
【備 註】
重量：450公克/一條
份量：4條
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