[轉]葡萄乾麻糬麵包
http://home.okayro.com/attachment/200911/27/2354_12593118130nPN.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 304公克
高筋麵粉 507公克
新鮮酵母 19公克
主麵糰：
高筋麵粉 127公克
水 77公克
細砂糖 76公克
蛋 38公克
奶粉 19公克
鹽 6公克
奶油 76公克
葡萄乾 63公克
內餡：
麻糬 480公克
【做 法】
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入麻糬。
6 將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。
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