[轉]葡萄肉桂麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/1/2354_1259669202bEg4.jpg【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 517公克
新鮮酵母 12公克
水 310公克
主麵糰：
低筋麵粉 222公克
鹽 15公克
水 268公克
添加物：
肉桂粉 適量
葡萄乾 100公克
桔皮 50公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 將作法3麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘後，將麵糰桿開成長約40公分、寬約30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄乾、桔皮，對折包裹後，切成寬約1.5公分的三條編辮子，切口向上。
5 移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
【備 註】
數量：10條
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