[轉]夏拉麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/1/2354_12596692519vne.jpg【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉 517公克
新鮮酵母 12公克
水 310公克
主麵糰：
低筋麵粉 222公克
鹽 15公克
水 268公克
添加物：
薰衣草 5公克
【做 法】
1 薰衣草泡軟備用。
2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
3 將作法2麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，最後加入作法1已泡軟的薰衣草攪拌至均勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。
5 將麵糰分割成每個約100公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘，再整形長條狀，繞成螺旋圈狀。
6 移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
【備 註】
數量：12個
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