[轉]栗子麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/1/2354_1259669327HNQD.jpg【材 料】
軟式麵糰：
高筋麵粉 401公克
可可粉 24公克
新鮮酵母 12公克
奶粉 16公克
細砂糖 48公克
鹽 4公克
水 201公克
蛋 24公克
奶油 48公克
波蘿皮：
高筋麵粉 99公克
細砂糖 53公克
酥油 66公克
全蛋 33公克
其他：
栗子餡 200公克
蛋液 適量
奶油 適量
【做 法】
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
2 取出作法2麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
3 取出作法3發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。
6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。
【備 註】
數量：10個
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