[轉]紫米紅豆麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/2/2354_1259731955pFlw.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 100公克
高筋麵粉 167公克
新鮮酵母 10公克
主麵糰：
高筋麵粉 167公克
奶粉 14公克
細砂 40公克
鹽 5公克
水 67公克
蛋 20公克
奶油 40公克
其他：
紫米 100公克
紅豆餡 200公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至擴展時加入紫米粒，繼續攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 將作法4中間包入紅豆餡，表面稍微壓平，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出，麵糰表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
【備 註】
數量：10個
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