[轉]地瓜麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/2/2354_1259732204i15b.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 310公克
高筋麵粉 517公克
新鮮酵母 12公克
主麵糰：
低筋麵粉 222公克
鹽 15公克
水 192公克
其他：
黑芝麻 30公克
地瓜 1顆
水 150公克
細砂糖 150公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3分割成每個約120公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾，放入去皮切丁的地瓜，煮一分鐘後熄火，悶5分鐘撈出放涼備用。
6 將作法4麵糰整形成長條狀，包裹地瓜丁後，整形成橄欖狀，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
【備 註】
數量：10個
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