[轉]歐克麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/2/2354_1259732309564u.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 211公克
高筋麵粉 352公克
新鮮酵母 18公克
主麵糰：
全麥麵粉 234公克
小麥蛋白質 29公克
細砂糖 12公克
鹽 12公克
水 135公克
橄欖油 59公克
其他：
蔓越梅 100公克
核桃 100公克
表皮：
高筋麵粉 300公克
水 180公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3分割成每個約250公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 將作法4桿開成牛舌狀，均勻撒上核桃後，捲起成橄欖形。
6 將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5麵糰，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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