[轉] 山泉水做甜點 足甘心！
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B284A.jpg 鳳梨酥/1粒25元▲以低溫熬煮的土鳳梨加上酥鬆的外皮，曾獲得台中金字招牌獎。http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B284A1.jpg 牛軋糖/1斤200元▲口味多，其中用海藻、海苔做的黑色牛軋糖是少見的鹹口味。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H98B284A2.jpg 鴛鴦餅/1粒30元▲因為在麻糬中加入了綠茶，口感顯得格外清新不甜膩。
用山泉水做鳳梨酥、綠豆椪，會是什麼樣的滋味？「就像山泉水泡茶一樣，風味格外自然甘甜！」老闆蔡杰紘解釋，山泉水的水質較軟，用來調拌甜點內餡，味道不會太甜膩，「更何況我用的是海藻糖，熱量比砂糖更低。」
■重品質 代工訂單多
「茶與餅」是台中知名代工廠，專門幫連鎖烘焙坊、量飯店、農會製做甜點，偶而也接一些喜餅訂單，由於慕名而來的人愈來愈多，甚至還有客人遠自大陸、香港專程找來，因此蔡杰紘決定自立門戶，強力主打自有品牌。
「很多名店找我代工，就是因為我對品質的要求很嚴格！」老闆以牛軋糖為例，為了做出形狀方正又口感細潤綿香的牛軋糖，光是因為外形不佳而丟掉的牛軋糖就花掉了兩百萬多元。
■鴛鴦餅 Q軟飄茶香
如今他的牛軋糖口味不但多達6、7種，而且因為口碑好，「台北店家竟然一斤賣
600元，我這裡只賣200元。」蔡杰紘笑說，難怪客人會打探消息、直接跑來店裡買。
除了牛軋糖，店裡的鴛鴦餅、鳳梨酥與綠豆椪也很受客人好評，尤其是鴛鴦餅，內餡用紅豆包裹加入日本綠茶的香Q麻糬，由外而內呈現脆、軟、Q三種層次口感，吃起來帶有淡淡綠茶清香，這也是店名「茶與餅」的由來。
■INDEX
★茶與餅/台中市松竹路2段366-1號/04-22465172/8:00~21:00（周日至18:00）
頁:
[1]