[轉]起司胡桃麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/5/2354_1260025998nOB4.jpg【材 料】
高筋麵粉 393公克
胡桃粉 61公克
黑麥粉 151公克
小麥蛋白質 30公克
速溶酵母 6公克
鹽 12公克
改良劑 1公克
發酵種麵糰 182公克
水 424公克
內餡：
硬質起司丁 120公克
裝飾：
黑麥粉 適量
【做 法】
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
4 將作法3分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上硬質起司丁後捲起成長條狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6 將作法5取出，以割刀在中央劃1條刀紋，中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋，表面均勻撒上黑麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。
【備 註】
份量：6個
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