[轉]南瓜子五穀麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/5/2354_1260026127mS3v.jpg【材 料】
高筋麵粉 656公克
黑麥粉 219公克
小麥蛋白質 44公克
速溶酵母 9公克
鹽 17公克
改良劑 2公克
發酵種麵糰 262公克
水 612公克
南瓜子 70公克
裝飾：
南瓜子 44公克
【做 法】
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，再從寬的一面捲起成長條形，將表面沾上南瓜子，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6 將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
【備 註】
份量：6個
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