[轉]蜂蜜黑麥麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/8/2354_1260261904hedK.jpg【材 料】
高筋麵粉 420公克
黑麥粉 420公克
速溶酵母 8公克
小麥蛋白質 42公克
蜂蜜 34公克
鹽 15公克
改良劑 2公克
水 571公克
裝飾：
裸麥粉 適量
【做 法】
1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
【備 註】
份量：6個
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