[轉] 韓記老虎麵食館 誘人麻辣香
開業17年的「韓記」，炎夏中午店裡仍高朋滿座，客人忙擦汗、灌水也照樣吃得津津有味，只因這碗紅通通的「老虎麵」實在太香辣誘人！ 擅長東北麵點的張老闆，牛肉麵、餃子、抄手都難不倒他，店裡的菜色可都是老闆的拿手絕活。 對用料、製程十分「龜毛」的他，光麻辣湯底即很費工，除以自己醃的辣椒醬做底，也加入親至四川挑選的花椒、香料等食材，並精準拿捏比例，老闆表示，麻辣湯要好喝，牛油作底、爆炒食材的步驟絕不可少，如此徹底逼出食材香氣，湯喝來才會麻辣濃郁、過癮但不燒喉。 麵條則使用較具嚼勁的拉麵，放久也不糊爛，此外，充分吸收辣湯、具層次感的豆皮與滑嫩入味的鴨血也是一絕。不敢吃辣可試「川式炸醬麵」，屬湖南、四川的作法，使用豆瓣醬製作炸醬，老闆透露，關鍵在於肉需以小火花2小時慢慢炒香，豆瓣炒酥方可使用，不同於偏甜的京醬，鹹香濃醇的風味超誘人。
另也推薦「紅油抄餃子」，皮嫩、餡鮮還帶點湯汁，灑花生粉與蒜泥提升香氣。 推薦料理 ●招牌麻辣麵180元，香濃麻辣但順口的湯頭，搭配具嚼勁的麵條、牛肉片、層次分明的豆皮與鮮嫩鴨血，吃來過癮。 ●川式炸醬麵75元，不同於偏甜的京醬，這裡屬湖南、四川口味，以豆瓣醬製成的炸醬，鹹香夠味且不膩。 ●紅油抄水餃90元，目前僅有韭黃口味，從麵皮到內餡介手工自製，餡鮮帶點湯汁，口感滑潤不油。
店家小檔案
．鄰近捷運站：古亭站1號出口 ．地址：北市金華街203號 ．電話：2391-3483 ．營業時間：11：30∼14：30、17：30∼21：00 ．推薦menu：招牌麻辣麵180元、紅油抄水餃90元
http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_225847_2.jpg川式炸醬麵
http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_225847_3.jpg紅油抄水餃
http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_225847_1.jpg招牌麻辣麵
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