[轉] 銀翼餐廳 60年川揚美味 鍋粑蝦仁「天下第一菜」
談到老餐廳的美味，開業超過1甲子的銀翼餐廳肯定榜上有名。原為中國空軍俱樂部內的餐廳，後隨國軍來台開放為民營，名為銀翼表飛機在空中遨翔之姿。現年84歲的創始人張總經理，對客人如數家珍，從兩蔣、張學良到企業大老闆都是座上賓，而他60 年來每天到餐廳和老客人寒暄，也是一則傳奇。
銀翼提供超過上千道的川揚美味，光是麵點就有百款，品嘗佳肴之餘，劉總經理還會慢慢細述菜名典故。 經典名菜鍋粑蝦仁，鍋粑炸至金黃香酥，上桌前淋上番茄、蝦仁、高湯等燴製的紅豔醬汁，頓時發出「滋滋」聲響，香味隨著白煙撲鼻，相傳乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此佳肴，認為色香味聲兼具，封了「天下第一菜」的美譽。 特製的獅子頭也是客人吃不膩的味道。五花粗絞肉加上鹽、糖、醬油等佐料以手攪拌、摔打至黏，並將絞肉來回拋打成圓球形，不似坊間的入鍋炸，而是煎至金黃色，口感棉細軟嫩，筷子輕挾即分離，另有清燉、蟹黃等口味。 另一道回魚干絲，鱔魚炸過加入干絲等用老雞湯煮軟，根根粗細均勻的香滑干絲，考驗著師傅的精細刀法，湯頭溫潤醇厚且香甜。
推薦料理
●肴肉風雞 (小)�260元，招牌的肴肉與風雞組合成的雙拼，讓人一次可享雙重美味。 ●回魚干絲�170元，老母雞熬煮出的鮮美高湯，煨煮軟嫩滑溜的干絲，湯頭甘甜而醇厚。 ●紅燒獅子頭 (2顆)�300元，白菜與獅子頭皆軟嫩，湯汁吸收了肉的鮮味，也十分下飯。 店家小檔案 ．鄰近捷運站：古亭站 ．地址：北市金山南路二段18號2樓 ．時間：9:00~14:00，17:00~21:00 ．電話：2341-7799 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_210485_1.jpg肴肉風雞http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_210485_2.jpg回魚干絲http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3363/f_210485_3.jpg紅燒獅子頭
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