[轉] 鹹豬肉最下飯 爆香上桌
六福客棧金鳳廳主廚謝君藝的祖母是客家人,他回憶童年生活提到,早期農家為了保存豬肉,往往使用大量的鹽巴加以醃漬。 「如果鹽用的不夠多,就會長出白白的蟲」謝君藝笑說,「不過可不能因為這樣就放棄整塊肉,祖母還是會把蟲撥掉,豬肉切片後,爆香上桌。」 早期客家人多居於山邊,食材取得不易,因此加倍珍惜難得的食物。豬肉除了以鹽醃漬外,還會定期抹上酒,讓風味加倍,相較於擁有豐沛食材資源的閩南人,有著完全不同的飲食風情。 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3524/f_228794_1.jpg現在的客家小炒,多以五花肉切絲拌炒;早期生活物資缺乏,客家小炒多使用大量鹽巴醃漬過的鹹豬肉,不但便於保存,更能增添幾分風味。
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