[轉] 名廚帶路�無老鍋 「味美，有生命力」
名人蕭伯納曾說：「沒有一種愛會比對食物的愛更真誠」，有位美食專欄作家也形容「在餐桌享用美食的高潮遠比床上多」，顯示美食魅力已超越國界與文化。 台灣的美食多元又精緻，已在國際打開知名度，魅力足以行銷台灣。 聯合報即日起，每周六推出「名廚帶路」專題，透過在校名廚，介紹最令他們懷念的經典美食，分析挑動味蕾的奧妙，讓讀者也能吃出門道。 寒冬來個火鍋，熱呼呼的滋味，令人通體舒暢；火鍋口味百百種，台中市「無老鍋」的鴛鴦鍋，是靜宜大學觀光系餐飲教授廖清池推荐首選，嘗遍美食的廖教授認為，無老鍋的火鍋好在「味美，有生命力！」他表示，無老鴛鴦鍋結合中式與日式養生鍋特點，食材更有不同驚奇，在傳統口味中，融入年輕人的創意，吃在口中「有滿滿的幸福感覺」。
無老鴛鴦鍋只有「日本明治冰淇淋豆腐鍋」及「長生辣香鍋」兩種口味，冰淇淋豆腐鍋湯頭呈現乳白色，有十多種中藥草香，廖清池形容，湯頭具有日式風味與中式佳餚的深度「甘醇道地」，食材輕燙後，不需使用沾醬，就很夠味。
長生辣香鍋有中式辛香味，濃郁的湯頭，讓養生湯有更深入的口感，微辣又不刺激，喝多沒有一般麻辣鍋的燥熱感。
火鍋的配料「日本冰淇淋豆腐」絲滑入口，與傳統豆腐、冷凍豆腐不同，「是視覺與味覺的新享受」，搭配「麵包豆皮」的纖維紋路，是「口感極致不同的交叉感受」。
「無老肉」去除多餘油脂，保留肉質中最珍貴的膠質，廖清池說，「久煮不爛、久煮不硬，在火鍋中很少見」。「日本北海干貝滑」更是必點食材，廖清池建議「一定要大口咬下去」，緊實干貝香味，立刻從牙縫迸出，越吃越夠味。
廖清池說，以四人為例，不到2000元就可吃飽，就環境及口味來說，價格非常公道。
無老婆婆 真有其人
無老鍋三年前在台中市開業，業者陳世明表示，多年前到日本歧埠旅遊時，在旅館附近巷道內，發現有位70多歲的「無老婆婆」正製作豆腐，有別國內傳統壓製法，而是揉合後再慢火微蒸，特別細緻，下鍋後會浮現呈雪白冰淇淋狀。因老婆婆的手藝來自昭和年代父親的傳授，所以就以「日本明治冰淇淋豆腐鍋」為名。 http://udn.com/NEWS/MEDIA/5382880-2266302.JPG「無老鍋」供應的各式丸子，都有不同口味與驚喜。http://udn.com/NEWS/MEDIA/5382880-2266301.JPG鴛鴦鍋包括「日本明治冰淇淋豆腐鍋」與「長生辣香鍋」。http://udn.com/NEWS/MEDIA/5382880-2266304.jpg日本北海干貝滑http://udn.com/NEWS/MEDIA/5382880-2266303.jpg冰淇淋豆腐
頁:
[1]