(轉)大廚教您做好吃的年菜 - 川椒雞
http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20090116/04.jpg所需材料：
1. 雞肉 ... 150公克
2. 角菜 ... 110公克
3. 蔥 ... 4根
4. 川椒粉 ... 1/4茶匙
5. 油 ... 3杯
調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/8茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 醬油 ... 1/4茶匙
4. 麻油 ... 1/4茶匙
5. 酒 ... 1/2茶匙
6. 太白粉 ... 1/4茶匙
調味料(B)：
1. 味精 ... 1/4茶匙
2. 醬油 ... 1/4茶匙
3. 麻油 ... 1/4茶匙
4. 酒 ... 1/2茶匙
調味料(C)：
1. 太白粉 ... 1/2大匙
2. 水 ... １茶匙
做法步驟：
1. 雞肉切5×4公分薄片；加A料拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋留1大匙油燒熱，加川椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和B料快速翻炒，最後淋下C料勾芡，炒勻即可盛置盤中，盤邊舖上角菜，另可加番茄片和紅辣椒片裝飾。
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