[轉] 阿基師元氣私房菜�韭菜花炒蝦仁
放假時大魚大肉、日夜顛倒，收假前總是痛苦不堪，一方面無精打采不想上班上課，一方面吃太多不但肥了一圈又不健康，究竟媽媽們該怎麼烹調年後料理，美味不打折又能兼顧健康？ 這回請來名廚阿基師為讀者設計私房食譜，利用簡單的濃縮蜆湯入菜，提鮮同時也提振精神，簡單易作讓你迅速變出5星美食！ ●示範大廚�阿基師（目前為維多利亞酒店行政總主廚，在「型男大主廚」節目展現精湛廚藝與親和力深受歡迎，擅長精省地以各種小撇步做出美味料理，近期推出「59元出好菜」第2集。） 阿基師認為，過年期間吃的過於精緻油膩，年後應注意體內環保，加上不正常的作息需讓肝臟休息一下，除料理要降低油脂、糖與鹽份外，巧妙的食材搭配與調味不但補元氣，還能提升整體風味，一舉兩得！ 阿基師建議使用韭菜花、薑、蒜提振精神，香菇與濃縮蜆湯則可提升鮮度，另外勾芡可將太白粉改為米漿芡，米香十足又營養。 韭菜花炒蝦仁 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237019_2.jpg食材： 蝦仁150克、韭菜半把、鮮香菇、蔥段、薑末、蒜末、雞蛋、玉米粉、鹽、濃縮蜆湯(2) 作法： 1.先將韭菜花切約2公分備用。 2.蝦仁以紙巾吸乾水分後，刀子側剖 (勿切斷)以幫助熟成及入味。 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237019_3.jpg3.取一碗，加入1/4蛋白、1茶匙玉米粉與蝦仁抓勻，稍微靜置一下口感會更好。 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237019_7.jpg4.取一深炒鍋，將抓勻的蝦仁下鍋炒至半熟，盛出備用。 5.同一鍋直接加入蔥段、薑末、蒜末爆香，再將韭菜花、香菇與蜆湯倒入煮滾，可放點鹽調味。 6.最後關火，淋上蛋液打造滑蛋口感即完成。 http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_237019_8.jpg小撇步 使用韭菜花香氣比韭菜濃；蝦仁剖開一半不但幫助熟成，炒熟時還會呈花捲貌十分可口。 看起來就好好吃喔0.0..感天還做看看...謝謝版大的分享 拿來配飯一定食慾大開 :mD176 看起來就讓人肚子餓的圖片等等來試試看
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