巧克力海綿蛋糕
本帖最後由 潘麗兒小冷 於 2010-4-29 07:47 AM 編輯【材 料】
A.可可粉85公克
沙拉油128㏄
低筋麵粉427公克
小蘇打粉4公克
B.全蛋812公克
蛋黃128公克
細砂糖641公克
保濕糖漿85㏄
C.奶水85㏄
http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk01-021.jpg
【做 法】
1將可可粉用篩網過篩後備用。
2 把沙拉油加熱至約85℃後熄火，與作法1篩好可可粉拌勻備用。
3 將所有材料B一起放入攪拌鍋中，攪拌至變成濃稠狀、顏色變成白色，此時體積會比原材料漲大約3倍大左右，紋路會清楚。
4 將過篩好的低筋麵粉與小蘇打粉一起加入作法3中，以電動攪拌機先以慢速攪拌3秒，再以中速攪20秒即可停止。
5 以抹刀檢查攪拌好的作法4是否還有沒攪拌均勻的乾粉在蛋糊內，若有即以抹刀略拌至無乾粉即可。
6 取作法5攪拌好的蛋糊約1/5的份量，與作法2的材料一起攪拌均勻後，在倒回作法5的原鍋中。
7 將奶水加入作法6中攪拌均勻。
8 將作法7處理好的巧克力蛋糊倒入烤盤中，以上火190℃、下火150℃烤約15分鐘即完成。
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