♥♥♥ （轉）魚香肉醬拌麵
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魚香肉醬拌面是夏日的美味佳肴。
文�采秀 圖�林秀霞
材料：
麵條600克、豬絞肉400克、蔥末2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙。
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、水120CC、醬油1大匙、烏醋1/2大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1、薑、蔥切末。
2、將水、醬油、烏醋、酒及糖等調勻成醬汁備用。
3、熱鍋加油，爆香蔥、薑及蒜末，加入豬絞肉炒至變白，再放豆瓣醬炒出香味，加入調勻的醬汁煮到收汁（約65%濃度，不喜歡汁太多者，可煮久些，讓醬汁再收乾）即是香噴噴的「魚香肉醬」。
4、水煮滾，下麵條煮熟撈起，將魚香肉醬淋在麵上，即成一道夏日可口的佳餚。
後記：
1、「魚香醬」可不是用魚調製而成的醬汁，而是用燒魚時，可去魚腥味以增添魚香味的調味料，諸如蔥、薑、蒜、酒、糖、醬油、黑醋及辣豆瓣醬等，調製而成的方便醬，因而得名為「魚香醬」。
2、在烹調茄子、豆腐、肉絲、元蹄（豬腳）、牛腩等食材的過程中，若添加魚香醬來調味時，即可冠上魚香為菜名，很詩情畫意的，諸如「魚香茄子」、「魚香肉絲」等。
3、由於魚香醬的多樣調味料，其口味也變化多樣，如黑醋的「酸」、糖的「甜」、辣豆瓣醬、蔥、薑、蒜及酒的「辣」，這都是它吸引人的特點。它也是家中烹調的好幫手，當時間匆促之際，燙青菜或下麵條，只要加上一些魚香醬，平淡的食物頓成美味，甚至可用它來夾土司、包饅頭，味道也很棒，方便又省錢。所以調製魚香醬時，量不妨多一些，記得調煮後須放涼，裝罐後放入冰箱冷藏，很容易保存。
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