[轉]柳橙天使蛋糕
本帖最後由 寶貝懿 於 2011-4-3 06:38 AM 編輯柳橙天使蛋糕
http://www.skybake.com/images/right_09.gif
【材 料】
A.蛋白432公克
塔塔粉2公克
細砂糖259公克
鹽4公克
B.香吉士柳橙汁108公克
C.低筋麵粉195公克
D.醃漬柳橙絲80公克
http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk11-035.jpg
【做 法】
1材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
2於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。
3材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
4將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
5將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃�下火150℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
6繼續烘烤約15∼20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
7取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。
8待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
9將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。
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