{轉貼} 山藥瑞士捲
本帖最後由 寶貝懿 於 2011-4-3 06:31 AM 編輯山藥瑞士捲
http://www.skybake.com/images/right_09.gif
【材 料】
蛋白210g
塔塔粉2g
鹽2g
細砂糖80g
低筋麵粉100g
紫山藥120g
白山藥120g
http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-054.jpg
【做 法】
1取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
7紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
8取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。
9以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
【備 註】
裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油
材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g
作法：
鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。
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