[轉帖]如何煮出漂亮的荷包蛋
煎荷包蛋要澆點涼開水！！煎蛋時，鍋內溫度隨火力不斷升高，至蛋煎熟時蛋本身的水份蒸發殆盡失去鮮嫩感使質地變的乾硬易破。所以當荷包蛋即將熟成之際，在鍋邊澆點涼開水可降低鍋內溫度並增加蛋的水份，這樣煎出的荷包蛋，蛋黃鮮嫩且不易破裂。
ps:煎蛋前記得要先熱鍋，同時要去掉多餘的油喔。
全熟荷包蛋---
一開始火要大。煎得周邊的蛋白有一圈焦黃內捲脆脆的。火關小，免得翻面之後會覺得跟剛剛那一面比較起來，不像是同一個蛋…中間的蛋黃在火力的變換之下，慢慢地全熟。
兩面全熟的荷包蛋是最能夠將煎雞蛋特有的香味表達得最好的一種方式。
半熟荷包蛋---
火力跟上面講的差不多。但是在時間的花費上較少。當然；也不能從頭到尾的火力都沒換過，這可不行喔…
半熟荷包蛋也是兩面煎，只是中間的蛋黃是半熟還帶著黏稠狀。
這種作法我覺得最適合沾醬油…
單面煎荷包蛋---
將雞蛋在最靠近預熱好的鍋面處輕輕打下，油不要太多，火不要太大。會看到蛋白開始變白，但是我當初定的規則是蛋白起泡就算失敗…
單面煎的荷包蛋比較適合撒點鹽吃。
單面煎三分熟荷包蛋---
困難之處全看如何起鍋！弄破了可能會有人因為賭氣，乾脆開大火撒鹽巴跟胡椒再加一點羅勒碎屑跟切丁熱狗一小搓，直接改成炒蛋！
單面煎三分熟荷包蛋應該沾蕃茄醬吃。
雙面煎三分熟荷包蛋---
這就有點像是考汽車駕照的S型路考了！油不能太多。
只有一層很薄很薄的表皮是熟的，其它部份還是生的，有溫度而已…我是建議讓它自己從煎鍋裡滑到盤子上。不建
議隨便做給一些不懂廚藝的人吃，因為對方是完全無法知道箇中難處的！
如果可以讓雙面煎三分熟荷包蛋躺在一盤熱呼呼的咖哩飯上的話…那就對啦~~~~
醬油煎荷包蛋—
就是煎荷包蛋時，也順便倒入一點醬油。味道很香！洗鍋得用力。
蛋黃弄破的全熟荷包蛋---
其實這樣子煎蛋的味道聞起來比較香。不過人總求圓滿。
蛋黃弄破的不全熟荷包蛋---
起鍋後淋點醬油，蓋在白飯上，那就夠我吃一碗飯了…
煎荷包蛋的秘訣
煎荷包蛋要先開大火熱鍋10秒左右
然後開中火放油大概20~30秒
油要多放一點
煎荷包蛋要澆點涼開水
煎蛋時，鍋內溫度隨火力不斷升高，至蛋煎熟時蛋本身的水份蒸發殆盡失去鮮嫩感使質地變的乾硬易破。所以當荷包蛋即將熟成之際，在鍋邊澆點涼開水可降低鍋內溫度並增加蛋的水份，這樣煎出的荷包蛋，蛋黃鮮嫩且不易破裂。
煎荷包蛋要先開大火熱鍋10秒左右
然後開中火放油大概20~30秒
油要多放一點
然後放下雞蛋
煎個差不多1分半鐘再翻面
要記的先灑鹽再翻面
然後再煎差不多1分半鐘
就完成了
要煎半熟的
將煎蛋時間縮短一些
起鍋要去掉多餘的油喔。
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