[轉帖] 台北新菜單－Robin’s鐵板燒 驚奇紙不住
鐵板燒炙玻璃紙包？沒錯，這是全台首見，日本流行的鮮封烹調手法。飯店界最老字號的晶華酒店「Robin’s鐵板燒」最近改變作法，每個月都更新菜單，雖然很多老客人早已習慣它的中規中矩，但在老闆眼中沒有變化就是不求進步，因此主廚陳春生想破頭，從食材到手法顛覆鐵板燒的傳統，讓客人時時感受新意。
入行32年，從上林鐵板燒到晶華酒店開幕至今，陳春生的廚藝生涯就是一部硬碰硬的鐵板人生，受到婆婆媽媽喜歡的他，靠的不是一張嘴的伶牙利齒，而是一雙手的流暢俐落，沒有多餘動作的快刀快手技法，在鐵板上精準掌控食材的最佳生熟度，平凡食材也讓客人驚豔，不少政商名流也指定陳春生掌廚，曾創下一頓晚餐輪流跑五個鐵板燒檯的紀錄。
一直忠於鐵板燒基本功的老師傅，開始追逐流行大玩花樣可不容易，他堅持手法可以花俏，但東西一定要好吃，所以不管是新食材或新技法總要一試再試，穩住鐵板燒最迷人的原汁原味精神，從年初開始轉變，月營業額逐漸逼近千萬元，顯見客人也樂於嘗鮮。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H004091C.jpg
鮮封蒸魚/套餐熱湯▲鐵板燒的均溫搭配耐高溫的透明烘焙紙，迅速煎出一包包燙口又鮮嫩的魚湯。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H004091C1.jpg
晶華酒店「Robin’s鐵板燒」最新推出的鮮封料理，利用鐵板燒炙玻璃紙包變化出更多無油料理。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H004091C2.jpg
鮮封時蔬/套餐蔬菜▲花不到1分鐘即可上桌的鮮封時蔬，口感鮮脆。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H004091C3.jpg
澳洲9+和牛套餐主菜▲陳春生最拿手的煎牛排，牛肉嚴選，軟嫩多汁。
http://www.chinatimes.com/content-images/11051801/H004091C4.jpg
主廚陳春生與他最近相中的新食材－法國進口田雞腿。
頁:
[1]