[轉貼]摩洛哥燉蔬菜 Vegetable Tagine
http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-Tagine/Tagine.jpg摩洛哥燉蔬菜 Vegetable Tagine 來自摩洛哥的主食菜色，大量的瓜果和香料是這一帶料理的特色。份量很重，不是點綴的湯品而是吃飽的主餐。素食者適用。
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(1) 在中大型的燉鍋中加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蕪菁、地瓜、蕃茄塊、高湯。慢火煮滾，小火蓋鍋燜煮15分鐘至蔬菜熟軟。
(2) 煮1料時，另以橄欖油熱油起鍋，炒入洋蔥、大蒜、紅辣椒約五分鐘。加入孜然粉、肉桂棒炒勻。轉小火再炒三分鐘。
(3) 將2料倒入1料中。加入節瓜、茄子、杏仁碎、杏桃乾，拌勻，小火煮滾，蓋鍋燜煮10分鐘，取下鍋蓋再煮5分鐘至濃稠，加入荷蘭芹拌勻離火，完成。可與couscous小麥飯一起吃。
*荷蘭芹也可以換成香菜，有不同的味道。
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四人份
一大顆馬鈴薯，去皮切大塊
一大隻紅蘿蔔，去皮切大塊
一顆蕪菁（大頭菜），去皮切大塊
地瓜150g，去皮切大塊
一罐蕃茄塊罐頭，約400g
雞高湯或蔬菜高湯375ml
二大匙橄欖油
二顆洋蔥，去皮切大塊
八顆大蒜，去皮切碎
一支大一點的紅辣椒，去子切碎
一大匙孜然粉
一支肉桂棒
一隻節瓜，洗淨切大塊
二顆蛋型茄子，洗淨切大塊
乾杏仁碎100g
杏桃乾碎125g
新鮮荷蘭芹碎三大匙
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