[轉貼]番紅花鮮蝦燉飯 Prawn Saffron Risotto
http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-PrawnSaffronRisotto/PrawnSaffronRisotto.jpg番紅花鮮蝦燉飯 Prawn Saffron Risotto 做燉飯要顧爐，顧得越專心飯就越好吃，這就是中式飯和義大利飯的最大差別，你得緊攪緊攪，迴圈中釋放稠滑綿密，溼潤但仍有咬勁，地球兩端有著另一種吃飯的情懷。本食譜由ROSEPUDDING擔任客座主廚，ROSEPUDDING的生活滋味部落格上映中！圖�文 ROSEPUDDING
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(1) 將一大鍋鹽水煮沸，加入義大利米煮5分鐘後將水瀝乾，將米鋪在一只大盤上備用 (此步驟可縮短燉飯拌炒所需的時間。也可省略，直接用生米拌炒)。
(2) 將秋葵用鹽水燙熟，切小塊。
(3) 將高湯煮沸後轉小火使之維持溫度。
(4) 用橄欖油將紅蔥頭末炒軟，加入義大利米拌炒約兩分鐘，再加入白酒拌炒至酒汁收乾。接著加入一勺的熱高湯，與米飯一同拌炒，直到液體收乾。
(5) 持續進行加入一勺高湯→拌炒至液體收乾→再加入一勺高湯→拌炒至液體收乾的步驟，直到米粒煮至al dente(米心仍保有嚼感)的熟度。如此煮出的燉飯因不斷拌炒的過程中釋出的澱粉，將會使成品濕潤而creamy。
(6) 拌炒米飯的同時在另一鍋中用一半的奶油將鮮蝦煎熟。
(7) 當米飯到達al dente的熟度時，加入，秋葵、番紅花水、蝦夷蔥末、以及帕馬森乾酪拌勻，最後再將剩餘的奶油加入拌勻，並用海鹽與胡椒調味。
(8) 將煮好的risotto盛至溫熱的大盤中，將煎好的鮮蝦擺在最盛上面，再削上幾片帕馬森乾酪，完成！
番紅花水的製作方法
取一小匙的番紅花，加3-4大匙的滾水，並用湯匙輕壓番紅花，放涼即成。沒用完的番紅花水可冷藏三天，或冷凍製作成小冰塊貯存。
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二人份
義大利米 1杯
鮮蝦(看你喜歡哪種蝦都可以囉) 適量，去殼去腸泥
秋葵 適量
雞高湯或魚高湯 2-3杯
紅蔥頭 切碎
不甜的白酒 4大匙
無鹽奶油 3 1/2大匙
番紅花水 1大匙
蝦夷蔥末 1大匙（無則以嫩蔥綠代替）
現磨帕馬森乾酪 2大匙
海鹽與現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
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