[轉貼] 嘉義�大啖酒家菜 酥炸鮮鰻趁熱吃
【聯合報�記者魯永明�嘉義報導】 2012/02/11義市四季餚料理店是不少老饕及政商名流私人廚房，經營餐館30年的老闆周俊成每天上市場採買新鮮食材，酥炸鮮鰻等多道招牌菜，讓美食達人、市議員鄭俊亨讚不絕口，他說：「料理有阿嬤年代古早味，及酒家菜的道地入味。」
62歲的周俊成曾經營日本料理店享盛名，4年前經營四季餚料理店，老顧客、新客人都被廚藝吸引，取名四季餚，強調隨季節變化料理佳餚。
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四季餚料理店的招牌菜酥炸鰻魚。（記者魯永明�攝影）
四季餚的招牌菜有酥炸鰻魚、紅燒魚翅羹、桂花魚翅、干貝韓松湯、干貝魷魚湯、酥炸牛蒡、梅乾扣肉、筍絲土雞湯、白鯧米粉、嫩薑炒肉等；其中酥炸鮮鰻是周俊成每天採買每尾18至20兩的活鰻魚，鰻先油炸紅燒，再淋上辛香料醬汁，趁熱咬下，可吃到鮮鰻肥厚的肉層，並享受酥脆口感。
紅燒魚翅羹是魚翅配大白菜、筍絲、蝦乾等燒煮；干貝韓松由上等干貝配韓松菇，以雞汁上湯慢火燉煮，湯頭甘醇、肉質鮮甜；梅乾扣肉精選上等三層肉烹煮，晶瑩剔透的扣肉入口即化，讓人難擋誘惑。
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四季餚料理店的干貝韓松湯是用上湯熬成。（記者魯永明�攝影）
紅燒魚翅羹是魚翅配大白菜、筍絲、蝦乾等燒煮；干貝韓松由上等干貝配韓松菇，以雞汁上湯慢火燉煮，湯頭甘醇、肉質鮮甜；梅乾扣肉精選上等三層肉烹煮，晶瑩剔透的扣肉入口即化，讓人難擋誘惑。
酥炸牛蒡先把牛蒡油炸至表皮成金黃色，撈出瀝乾後搭配厚實魚漿酥炸，沾胡椒粉就食，入口清香爽脆。
四季餚店址在嘉義市重慶路16號，電話（05)2360098。
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