[轉貼] 古家打邊爐新開張
http://l.yimg.com/f/i/tw/news/news_logo/appledaily.gif更新日期:2012/02/13蘋果日報報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
標榜多數海鮮漁穫來自澎湖的古家，第2代老闆在北高雄開設了「古家澎湖海鮮．打邊爐」，主打海鮮火鍋，仿香港火鍋吃法，以龍膽石斑等高檔海鮮做鍋料，另有夠味鮮醇的海鮮熱炒。
古家澎湖海鮮．打邊爐老闆古彥儂說：「在香港，打邊爐指的就是火鍋、圍爐，因為筷子夾料入鍋內涮煮，會敲打到鍋邊產生聲音。香港多面臨海，所以當地吃鍋習慣加各式海鮮。」
這裡最大的賣點，就是選用台灣產的高檔龍膽石斑。從屏東林邊或高雄彌陀直送的龍膽石斑，每尾重達50斤，「魚夠大尾，肉才會結實，皮也會脆口。要養到這種程度需要5~6年，所以價格高，通常都是出口到港、澳一帶。」古彥儂說。
湯頭無油 甘鮮甜美
為了做港式火鍋，古彥儂多次飛往香港試吃考察，他說：「香港火鍋湯底，常見的有咖哩、沙茶、胡椒等口味，我覺得既然是涮煮海鮮，湯頭不要這麼重。」因此改以大量魚骨加洋蔥、蘿蔔、高麗菜心等熬煮，還加少許胡椒粒提味，湯頭清澈無油，喝來甘甜鮮香，尾韻帶點微辛香麻。
魚骨熬湯 膠質豐富
約2~3人份的魚骨湯鍋附1份龍膽石斑魚片、1份肉盤，還有幾塊魚骨，可先入鍋熬煮，釋出的膠質會使湯頭變更濃滑。而魚肉片只需鍋涮煮數秒即可，吃來皮Q 肉實，滋味鮮醇且毫無腥味。另外，配料有蝦、鮮蚵、花枝漿、肉片、芋頭、中卷、手工餃等，吃完之後，可加飯、油蔥、蒜熬成粥。
這裡不含停車場佔地近百坪，空間寬敞，還吃得到白鯧米粉、砂鍋魚頭等台灣味，很適合揪團來大啖美味。
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膠原魚骨鍋980元，含4兩龍膽石斑魚片1份及肉盤1份 大量魚骨加蔬菜熬成的湯頭，清鮮甘甜。
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龍膽石斑魚片 300元/4兩、380元/5兩 魚肉入鍋涮煮幾秒即可入口，鮮美又Q彈。
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手工魚肚丸 120元 虱目魚漿包入魚肚肉，鮮味很濃郁。
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龍膽石斑魚骨含豐富膠質，煮後讓湯頭更鮮滑。
熱炒新菜
炒海鮮重火候 鮮香不焦延續古家老店的功力，這裡的現炒熱菜也頗出色，好比將老饕最喜歡的龍膽石斑魚頭，加了澎湖酸菜拌炒，古彥儂說：「火候控制要精確，魚肉才不會碎掉。」些許的酸香融合魚鮮，香醇不腥。
而避風塘炒蟹，除乾辣椒、胡椒、花椒，還加入XO醬，約18兩重的大沙公，肉質飽滿，風味鹹香，讓人回味再三。松阪豬肉則加了青蒜、蒜、辣椒與XO醬，大火快炒15~20秒，肉質Q脆香醇。
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龍膽石斑魚頭酸菜 480元/中
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避風塘炒蟹 55元/兩
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XO醬炒松阪 350元/中
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餐廳空間走時尚中國風，十分寬敞。
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老闆古彥儂選用台灣龍膽石斑做火鍋。
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美味路標
高雄市明華路356號
(07)555-9309
17:00~01:00
無休
V、M、國民旅遊卡可
附停車場 很豐富的感覺,估計吃光它,肚子被填得滿滿的
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