[轉貼] 西原家 居酒屋料理
http://l.yimg.com/f/i/tw/news/news_logo/appledaily.gif更新日期:2012/02/14蘋果日報報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村
1月份開幕的西原家，由日籍師傅掌廚，主打日式備長炭串燒，還有串炸、刺身，以及吃得飽的壽司、拉麵、蓋飯與鍋物，堅持傳統日式風味，空間也流露出濃濃日式風情，氛圍輕鬆，很適合上班族晚間聚餐、小酌。
餐廳顧問西原義仁在日本共經營3家居酒屋多年，擅長備長炭串燒，堅持使用日本紀州備長炭，醬汁也是日本進口，他說：「一般木炭頂多400~500℃且容易生煙，備長炭可加溫至1000℃以上，可減少燒烤時間，加快蛋白質熟透，讓肉汁留存，逼出油脂，炭燒香氣也很優雅。」
傳統串燒三種調味
這裡的串燒有醬烤、柚子醋與鹽烤3種風味，最受歡迎的是以傳承3代的自製醬油提味的烤蔥雞串，西原義仁說：「因為不斷添加新食材、清酒與多款醬油熬煮時，醬汁要維持既有的香醇風味並不容易。」土雞腿不經醃漬，直接刷上醬汁燒烤，烤得微焦不苦，醬香四溢，嚼來彈牙、鹹甜夠味。而生魚片等級的鮪魚也很適合醬烤，魚鮮多汁，融合醬醇甘鹹，愈嚼愈有味。
香軟油潤的牛沙朗炭烤則搭配九州柚子醋和蔥末品嘗，淡淡的柚香清香和蔥末的微微辛嗆，讓牛肉吃起來舒爽不覺膩。
鹽烤料理對台灣人來說口味較重，西原義仁說：「我用的是沖繩海鹽，水質好加上自然曝曬，有天然甘味，可提出肉甜卻不死鹹。」豬五花湊近鼻前即可以聞到濃郁炭香，咬下後先是重鹹味，但愈嚼愈覺肉甜，相當夠味。
創意串燒 滋味討喜
除了傳統風味，這裡也會不定期推出創意串燒，像是土雞腿搭配明太子，多了鮮鹹味與魚卵迸開口感，嚼來頗讓人驚喜。還有土雞腿搭配乳香濃郁的起司、番茄醬炭烤，口感滑潤酸甜，是小朋友的最愛。西原家的肉類串燒平均是70元，每道菜大約100~800元，每人不到500元就可以吃得飽，價位不算高，但座位不多，經常客滿，建議提前預約。
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土雞明太子80元/串(左) 土雞起司燒80元/串(右)
創意搭配，對味不衝突。
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烤鮪魚70元/串(左) 烤蔥雞70元/串(右)
醬汁香濃甘醇，佐肉炭烤順口好吃。
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烤豬肉70元/串(左) 烤牛肉70元/串(右)
牛肉吃來開胃，還有淡淡柚香，鹽烤豬肉則是夠味下酒。
人氣料理
師弟鍋 味豐清甜
西原義仁說：「這是相撲選手用來補充營養的鍋物，油脂不可過多造成負擔。」雞骨高湯搭配海鮮、雞肉與蔬菜滾煮，湯頭清甜，搭配手工花枝丸滾煮，彈牙鮮美。
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780元
和歌山拉麵 湯濃鹹潤
融合醬油湯底、豚骨湯底，因為還加上豬背油，乳白色的熱湯喝起來濃郁油潤，後味甘美，細麵吸附了湯汁，鹹香夠味，自製的叉燒肉也紮實有彈性。
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180元
大阪燒 嘗媽媽味
西原義仁傳承自媽媽的口味，直接將雞蛋、蔬菜與肉類切碎拌入麵糊中下鍋香煎，最後加上煎得半熟的蛋，鹹甘醬汁品嘗、充滿蛋香。
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160元
招牌握壽司
2片魚生 雙重享受
握壽司上放了2片魚生，建議先夾起1片沾醬油品嘗，享受食材的原味鮮美，而另1片則搭配壽司飯享用，滋味與口感更豐富，有北海道牡丹蝦、干貝以及澎湖花枝等魚鮮可選。
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70元起/貫
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設有日式木亭，空間優雅舒適。
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西原義仁擁有30年廚藝經驗，手藝精湛。
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美味路標
台中市寧夏路98號
(04)2316-8688
17:00~00:00
周一休
V、M、J卡可
漢口停車場
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