[轉貼] 翰品Mii 自製麵條澆頭有特色
http://l.yimg.com/f/i/tw/news/news_logo/appledaily.gif更新日期:2012/02/14蘋果日報報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
高雄翰品酒店今(14)日開幕的Mii餐廳，是標榜飯店品質的平價麵食，菜單上從55元的豬油拌麵到285元的美國頂級牛肉麵都有，湯頭及麵條都是飯店自製，食材皆與飯店同等級。
今日開幕的Mii是高雄翰品酒店館內第5家餐廳，主廚江進華說：「Mii其實是取台語『麵』的發音。」他說，「工作幾十年，做的都以大菜為主，所以剛接下賣麵這樣的新任務時，覺得很錯愕。」但抱著將平民美食變精緻的目標，江進華從南到北到處試吃，麵條就試過10幾家，為求完美，乾脆決定自己做。
我先試了最貴的美國頂級牛肉麵，一挾起麵條，便可感受到彈性，入口咀嚼，軟Q不失嚼勁，江進華說：「這種麵條泡在湯裡30分鐘都不會爛。」這碗麵的精髓是高湯，以玉米、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜熬7小時成蔬菜高湯，再加牛骨、牛肉、香料包等熬3小時成紅燒湯頭，湯汁鮮濃甘甜，搭美國Prime極佳級的無骨牛小排，細嫩肉質嚼來不費力，味道甘鮮。
古早風味清香順口
古早味豬油拌麵的美味關鍵在於將肥肉以小火慢煉3小時而成的豬油，煉好後還得靜置一夜，讓油香完全釋放，當寬麵條僅加豬油、醬油、蔥花調味，簡單的古早味卻讓人回味無窮。
家鄉酸辣麵也很值得推薦，江進華說：「選用純粹以白胡椒磨成的胡椒粉製作酸辣湯。」隨熱氣飄散出胡椒辛香，而勾了薄芡的湯汁滑潤，滋味微酸微辣，加上筍絲、木耳絲等配料，口感豐富。
除了單人份麵食，也提供2~3人份的家庭號，以豬油拌麵為例，單點1碗55元，約3倍份量的家庭號則賣95元，感覺很划算。
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美國頂級牛肉麵 285元
無骨牛小排滷得軟爛細嫩，湯汁鮮美濃郁。
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古早味豬油拌麵 95元/家庭號(約2~3人份)
寬板麵條拌了豬油，品嘗單純古早味。
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家鄉酸辣麵 85元
酸辣湯辛香濃郁，滋味微酸微辣。
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川味擔擔麵 145元/家庭號(約2~3人份)
鹹香微辣，入口散出花椒的麻香。
人氣推薦
家常麵點 用料實在
酥炸排骨麵的排骨經拍打斷筋，並醃漬一晚入味，再裹上以太白粉、玉米粉、麵粉等調成的酥炸粉油炸，肉質軟嫩不乾柴，浸泡湯汁後，吃來別有一番風味。至於明蝦餛飩麵，則是將明蝦丁拌入花枝丁、韭黃和海鮮漿等包成餛飩，嚼來嫩彈鮮美。
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酥炸排骨麵 105元
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明蝦餛飩麵 95元
招牌點心
餡料飽滿 香Q有嚼勁
蔥油餅的麵團經重複擀壓，呈現多層次的口感，且拌入大量青蔥，嚼來頗香。鍋貼則以豬後腿肉加五花肉打成絞肉，拌入韭黃及海鮮漿做成餡，煎好的鍋貼外表酥脆，裡頭滑嫩不乾澀。而炸餛飩的內餡混合了明蝦丁、海鮮漿、荸薺、韭黃等，口感飽滿鮮美。
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台式蔥油餅 35元
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炸餛飩 90元
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美味路標
高雄市大仁路43號1樓(翰品酒店)
(07)561-4688轉3501
11:00~14:00、17:00~21:00
現金
無休
收費停車場
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